Effekt af fin slibning af kaffekværn på surhed og bitterhed af kaffe

Den fine slibning af en Kaffekværn Har en betydelig indflydelse på surhed og bitterhed af kaffe, som hovedsageligt er relateret til ekstraktionshastigheden, frigivelse af kemiske komponenter og smagserfaring, der er skabt af fin slibning.
Finmalet kaffepulver har et stort overfladeareal og kan hurtigt kontakte flere kaffepartikler, når vand strømmer gennem det. Dette høje overfladeareal tillader vandet hurtigere at udtrække opløste stoffer i kaffen, især syrer. Fin slibning resulterer ofte i et markant løft i surhedsgrad, når man brygger, især når man bruger premium kaffebønner, som kan afsløre lyse frugtsyrer og forfriskende smag. Dette er en fordel for dem, der kan lide deres kaffe sure, men for nogle drikkere kan for meget surhed forårsage en ubalanceret smag.
En anden vigtig virkning af fin slibning er stigningen i bitterhed. Med fine slibninger har kaffegrunde en tendens til at blive overekstraheret, især hvis det er dybt i lang tid eller brygget forkert. Når kaffepulver er gennemvædet for meget, ud over surhed, frigøres også bitre komponenter (såsom chlorogensyre og koffein osv.). Disse bitre stoffer har en tendens til at dække den originale smag af kaffe, hvilket resulterer i en enkelt smag og mangel på lagdeling.
For at afbalancere surhedsgraden og bitterheden, der er bragt med fin slibning, justerer baristaer ofte brygningsmetoden og tiden i henhold til den specifikke brygningsmetode. For eksempel, når man bruger en fin slibning til espresso, kan korte bryggetider og højt tryk hurtigt udtrække rige smag, mens man kontrollerer balancen mellem surhed og bitterhed. Men hvis det er fint med jorden og brugt til fransk presse, vil bitterheden en tendens til at stige på grund af den længere steeping tid. Effekten af ​​fin slibning på surhed og bitterhed af kaffe er kompleks og subtil. Selvom det kan forbedre surhedsgraden af ​​kaffe og afsløre rigere smagslag, kan det også forårsage overekstraktion og øget bitterhed. Derfor, når du vælger en fin slibning, er det kritisk at mestre den relevante brygningstid og -metode.